Торт «Моцарт»

8 лет назад 1501

Вид кухни: австрийская

Время приготовления: 40 мин.

Время подготовки: 20 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты к рецепту «Торт „Моцарт“»:

Бисквит

Белки куриные 90 г	Желтки куриные 60 г
Масло сливочное 60 г	Мука пшеничная 60 г
Сахар 70 г	Сахарная пудра 30 г
Шоколад тёмный 60 г

Фисташковый крем

Желатин 6 г	Желтки куриные 30 г
Коньяк 10 мл	Марципан 30 г
Молоко 100 мл	Сахар 20 г
Сливки 33% 140 мл	Фисташковая паста 30 г

Шоколадный крем

Желатин 8 г	Сахар 50 г
Сахар ванильный 15 г	Сливки 33% 250 мл
Шоколад молочный 60 г	Шоколадно-ореховая паста 50 г

Пропитка

Коньяк 1 ст. л.

Сироп малиновый 50 мл

Глазурь

Вода 50 мл	Желатин 10 г
Мёд 100 мл	Сахар 100 г
Сливки 33% 65 мл	Шоколад тёмный 100 г

Украшение

Шоколад тёмный 100 г

Приготовим торт «Моцарт»

Вот с таким тортиком сегодня я к вам. Торт «Моцарт» довольно известен, много его рецептов в интернете. Но от Карла Шумахера, наверно, самый вкусный. Да, надо немного повозиться, но он того стоит. В рецепте стоит фисташковая паста — её можно сделать самостоятельно или заменить просто на молотые фисташки. Нугу — на шоколадную пасту Нутелу. Украшения для торта делала в первый раз, поэтому не судите строго. Итак, давайте приступим.

Приготовление блюда по рецепту «Торт „Моцарт“»:

Шаг 1

Итак, делаем бисквит. Нам нужен шоколад, масло, мука, сахар, 60 г яичных желтков, 90 г белков. Это примерно 3 яйца.

Как быстро отделить желток от белка

Шаг 2

Растопим шоколад, масло. Добавим сахарную пудру.

Рецепт растопленного шоколада

Шаг 3

Добавляем желтки, масса должна быть уже остывшей. Белки взбиваем с сахаром или сахарной пудрой и тоже добавляем к шоколаду частями.

Как правильно взбить белки

Как сделать сахарную пудру блендером

Шаг 4

Добавляем муку. Перемешиваем.

Шаг 5

Форму 24 см застилаем бумагой, выливаем тесто и выпекаем 15 минут в разогретой духовке до 180°С.

Шаг 6

Бисквиту даём остыть. Освобождаем от формы и бумаги. Верх бисквита можно убрать, он осыпается, это бисквит шоколадный.

Шаг 7

Далее я бисквит обрезала для формы 20 см. Кладём в форму и промазываем пропиткой. Для этого смешаем сироп и коньяк. Промaжем кисточкой.

Шаг 8

Делаем пeрвый крем. Зальём желатин или как у меня был листовой я его кладу в холодную воду.

Шаг 9

Молоко наливаем в кастрюльку, смешиваем с сахаром и 1 желтком, ставим на водяную баню. При постоянном помешивании, доводим до загустения. Затем добавляем распущенный или выжатый желатин, фисташковую пасту и марципан порезанный. Если у вас нет фисташковой пасты, то возьмите марципанa на 30 г больше и добавьте 2 ложки молотых фисташек. Перемешаем и держим дальше на водяной бане до загустения, при этом мешаем.

Шаг 10

Массе даём остыть, взбиваем сливки и добавляем к массе. Выливаем на бисквит. Ставим в холодильник.

Шаг 11

Делаем другой крем. Для этого нам нужен желатин, сливки, нуга ореховая, сахар и молочный шоколад.

Шаг 12

Смешаем шоколад, нугу (её можно замeнить на Нутелу), ванильный сахар. Нагреть сливки (80 мл), смешать с шоколадом. Желатин залить водой, отжать и добавить к тёплой массе. Оставшиеся сливки взбиваем с сахаром. Масса остынет, смешаем обе массы.

Шаг 13

Выливаем на наш тортик и убираем на 4 часа в холодильник.

Шаг 14

Когда торт будет готов, снимаем форму. я это делаю при помощи фена. Просто обхожу горячим воздухом по кольцу. Делаем шокоглазурь. Я пользовалась рецептом Светы, она всё хорошо описала в своем рецепте Цукотто «Клубника в шоколаде», поэтому я не буду подробно рассказывать. Итак, глазурь готова, даём ей остыть. Ставим тортик на решётку, на поднос. И обливаем постепенно наш тортик. Убираем в холод, я убрала на ночь.

Шаг 15

Вот такой он был на утро.

Шаг 16

Теперь займёмся украшением. Для этого я взяла переводную плёнку, нарезала нужной длины. Темперировала шоколад. Как темперировать шоколад вы можете найти в интернете, много способов. Я делаю это самым простым, разогреваю в микроволновке. Каждый раз провeряю и перемешиваю. То есть нельзя перегреть шоколад. Проверяйте термометром. Температура разогретого шоколада должна быть не выше 40°С. А для работы нужeн 32°С. Такой шоколад не будет ломаться при работе. И ещё, шоколад у меня обычный плиточный 50%.

Шаг 17

Намазываем ленты, далее скребком проводим такиe полоски. Даём слегка остыть. И загибаем как нам надо, любой формы.

Шаг 18

Убираем в холод.

Шаг 19

Полоски нарезаем на равные части при помощи ножа, вернее его тыльной стороной, даём тоже слегка остыть и уберём в холод. Затем они прекрасно отходят от ленты и мы уже прикрепляем их к бокам торта. Можно и сверху ими украсить.

Шаг 20

Ну, а потом украшаем. Тут уже ваша фантазия. Приятного аппетита!

http://webspoon.ru/receipt/tort-mocart

КОММЕНТАРИИ:

Свет вот я незнаю..я ее наверно не до конца охладила..кка ты делала совсем холодную?..я ее теплую лила..и верх был идеален а бока нет..пришлось обливат бока..но она застывала..коро4е пипец..поэтому решила залепить квадратиками..резалас хорошо..мне понравиласЪну в оригинале была другая глазурь..я 4ето ее не захотела

ответить

Deva22 Октября 2014

Возможно, желатина чуть больше надо было положить, чтобы погуще была... Я делала холодную. Но верх красиво лег , а бока чуть просвечивают, но все равно, красиво и ровно все. У меня боков, как таковых, не было же, была полусфера, поэтому все легло ровно. А раньше я эту же глазурь использовала для того торта с ЕД, только там был молочный шоколад, светлый. И для этого на фото тоже...И бока пришлось поправлять немножко. Надо чуть больше желатина, видимо. У вас же он другой и у нас тоже другой.

+5 ответить

Elena F.автор рецепта 22 Октября 2014

ой Свет ну незнаю...а он не будет сильно быстро застывать..а вообще да..наверно ты права..потому4то я могла клеить квадраты на 2 -й день

+1 ответить

Deva22 Октября 2014

Тут надо найти золотую середину для себя. Если подбавить желатин, то сильно не охлаждать глазурь и торт. А если точно по рецепту, то нужно сам торт охлаждать и глазурь, чтобы комнатной температуры была.

+1 ответить

Elena F.автор рецепта 22 Октября 2014

да надо руку набить..ну глазурь хорошая конечно...я хотела же Лешину делать..но там сгущенка....мне ее жалко .😐.я ж ее в русском беру...даж моим не даю есть ..держу для выпечки..у немцев есть но дороже и густая

ответить

Deva22 Октября 2014

Вот не думала, что сгущенка -дифицит. У нас -то такого добра навалом. Я со сгущенкой тоже пробовала, ничего так, хорошая глазурь. Но желатин надо под себя подобрать. Я уж заметила, что он есть крепче, а есть слабее... Но главное, это конечный результат, а он шикарный получился.

Разрез всегда делаю горячим ножом..особенно если это шоколадное 4тото...макаю нож в кипяток,...стакан высокий наливаю...и вытираю досуха..это везде так делают и в ресторане тоже...ну спасибо 4то понравился тортик..😍на вкус...я тебе скажу это нечто...с 4емто..Ленты ты знаеш я выписываю...........