Рождественский торт «Анна Павлова» с гранатом

Знаменитый торт «Анна Павлова» вот уже несколько десятилетий не перестает быть одним из самых популярных десертов в мире. Действительно, его воздушная текстура, нежный вкус и необычный вид, напоминающий наряды балерины, мало кого может оставить равнодушным.

Ингредиенты для приготовления:

• Яичный белок - 6 шт, комнатной температуры;
• Сахар - 1,5 стакана;
• Крахмал кукурузный - 2 ч.л;
• Сок лимонный - 1/2 ст.л;
• Ванильный экстракт - 1/2 ст.л;

Засахаренная клюква

• Клюква - 1/3 стакана;
• Сахар - 1/2 стакана 3 ст.л.;
• Вода - 1/2 стакана;

Мраморный маскарпоне крем

• Клюква - 1/3 стакана;
• Зерна граната - 1/3 стакана;
• Сахар - 1 ст.л;
• Апельсиновый сок - 1/2 стакана (или яблочный сок);
• Сливки - 1 стакан, для взбивания;
• Маскарпоне - 1/2 чашки;
• Ванильный экстракт - 1 ч.л;

Для украшения

• Розмарин - по усмотрению;
• Зерна граната - по усмотрению;

Шаги приготовления:

1. Подогрейте духовку до 120 С (конвекция). На пергаментной бумаге нарисуйте с помощью большой и малой тарелки форму для наших основ.
2. Взбейте белки до высоких пиков, аккуратно ложка за ложкой, не прекращая взбивания добавьте сахар и взбивайте 5-7 минут до полного его растворения. Масса должна быть густой и глянцевой.
3. Остановите миксер, добавьте лимонный сок и ваниль, просейте кукурузный крахмал и аккуратно смешайте до полного объединения ингредиентов.
4. Используя ложку, немедленно выложите смесь на пергаментную бумагу и сформируйте венок в соответствии с вашим чертежом.
5. Запекайте торт при 120С в течение 1,5 часа. Затем выключите духовку и закройте дверцу, дайте торту полностью в течение ночи остыть в духовке.
6. Чтобы сделать засахаренного клюкву, прокипятите воду вместе с 1/2 стаканами сахара, пока сахар не растворится, затем дайте немного остыть, и залейте сироп в миску.
7. Поместите клюкву в миску и перемешайте, чтобы полностью покрыть ее сахарным сиропом. Покройте и заморозьте на 30 минут, или в холодильнике на ночь. Затем слейте сироп, а подсушенную клюкву обваляйте в сахаре, и еще раз обсушите.
8. Для того, чтобы сделать мраморный маскарпоне крем, в кастрюле соедините 1/3 стакана клюквы, 1/3 стакана гранатовых зерен, 1 ст.л. сахара и 1/2 стакана апельсинового сока.
9. Слегка прокипятите, постоянно перемешивая, в течение нескольких минут, пока клюква не размягчится, и смесь не начнет сгущаться. Взбейте сироп блендером, и процедите соус через мелкую сетку в банке, отбросив семена. Пусть соус остынет полностью.
10. В миске взбивайте сливки, маскарпоне и ванильный экстракт до образования пиков, примерно 2 – 3 минуты.
11. Перемешать 1/2 стакана крема с охлажденным клюквенным и гранатовым соусом, а затем осторожно используя ложку, переложите эту смесь обратно в миску со взбитыми сливками.
12. Используйте большую ложку, выложите мраморный крем маскарпоне на торт. Украсьте засахаренными ягодками клюквы, свежими зернышками граната и веточками розмарина. Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК http://tipichnyjkulinar.com/rozhdestvenskij-tort-anna-pavlova-s-granatom-page-793/?fbclid=IwAR3_cyoQmsS0JV1Yfp05OtEcY8RGDARZlGOiZyCcHNfgAk41TalOwtlRLeA