Торт и Капкейки от Светы

ТОРТ "МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА" 170-175 грамм муки. Рецепт: 2 яйца, банка сгухи, стакан муки, пачка разрыхлителя и щепотка соли Рецепт очень прост 1 баночка сгущёнки 2 яйца 1 п.разрыхлителя(15 гр) и не полный стакан муки Тесто должно получиться как на оладьи. Берём бумагу для выпекания,по тарелки рисуем круг,в центр добавляем  2 ложка!!!!!Да-да!Это не опечатка!2 ложки теста,размазываем и ставим лист в духовку разогретую до 200 гр Печь 5 мин,я снимала сразу бумагу,выложила листом для выпечки вверх и сняла бумагу. Крем. Взбить 500 гр сливок,добавить 50-100 гр сах.пудры,я добавила 100 гр,люблю послаще и добавила баночку Маскапоне комнатной температуры!НЕ ВЗБИВАТЬ маскапоне,а перемешать лопаткой,смазала коржи,между коржами любую ягоду,сегодня у меня черника. На час в холодильник и можно кушать!Приятного аппетита)

Ингредиенты к рецепту «Классические капкейки»:

Для капкейков

Классические капкейки

Зачастую в капкейках (напомню от англ. Cupcake - кекс размером с чашку) используются только лучшие ингредиенты, поэтому на вкус они также  хороши как и на вид. И действительно, кулинарная слава капкейка началась именно из-за внешнего вида маленьких тортиков.

Несмотря на то что капкейк выпекается в формочках для маффинов, на последние он не похож. Для классических капкейков тесто замешивается Методом взбивания масла: начинаем с того, что взбиваем масло с сахаром, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. А значит текстура у капкейка нежнее чем у маффина.

Напомню и о главном отличии капкейков - кремовой шапочке. Классические, это масляные или белково-масляные кремы. Цвет? Ваш любимый! Даже будет лучше если «шапочки» будут разных цветов. Помните, чем ярче вы украсите капкейки, тем меньше они будут «жить».

К работе над украшением капкейков иногда привлекаются дизайнеры, а для американской хозяйки обычное дело поехать в соседний штат, если кто-то скажет, что там сделали капкейки дивной красоты.

В общем, фантазируйте и удивляйте!

Приготовление блюда по рецепту «Классические капкейки»:

Шаг 1

Для капкейков вам понадобится: сахар, масло сливочное (мягкое), яйца, мука, молоко, соль, разрыхлитель, ванилин.

Шаг 2

Сахар с маслом взбейте до однородной пышной массы.

Шаг 3

Добавьте яйца, ванильный экстракт и соль, продолжайте взбивать.

Шаг 4

Просейте муку с разрыхлителем. Хорошо перемешайте.

Шаг 5

Затем добавьте молоко и перемешайте всё до однородной консистенции.

Шаг 6

Распределите тесто по формочкам.

Шаг 7

Выпекайте в разогретой до 175 ℃ духовке 25-30 минут.

Швейцарская (итальянская) меренга

Вам понадобится:

Среди кулинаров есть общее мнение, что существует французская меренга и итальянская, которые отличаются по способу взбивания яичных белков - в первом случае белки взбиваются холодными с добавлением сахара, а во втором в них добавляется горячий сахарный сироп. Швейцарская меренга, по сути, позволяет получить итальянскую меренгу, только более простым способом. Некоторые источники вообще не выделяют швейцарскую меренгу в отдельный вид. Не углубляясь в теорию, скажу, что эта меренга отлично подходит для использования в качестве крема для пирогов и пирожных без дополнительной  температурной обработки, у нее очень нежная текстура, но при этом она отлично держит форму и может служить для украшения кондитерских изделий.

Ингредиенты 1-го этапа:

В яичные белки добавляем 3 столовые ложки воды (по ложке на один белок) и всыпаем стакан сахара. У меня сахар был коричневый, но для данного рецепта это не существенно.Миску с белками нужно поставить над кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбивать миксером сначала на низкой скорости (около 4 минут), затем на высокой (еще около 4 минут). За это время смесь из жидкой станет достаточно плотной, увеличится в объеме и побелеет.Теперь миску надо снять с кастрюли и продолжать взбивать на высокой скорости еще 4-5 минут, пока смесь не остынет.На этом этапе меренга станет воздушной, пластичной и ее можно будет хранить в холодильнике несколько часов. Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/6252/ Карамельный соус-крем-помадка" 100 гр сахара+ 1 пакетик ванильного сахара 40 гр сливочного масла 1/4 чайной ложки соли(обязятельно!) 200 гр жидких(питьевых) сливок Моя плита имеет 9 ступеней нагрева. Я начинаю на 7-ой ступени. -Разогреть сахар в кастрюльке(лучше тефлоновой) или ковшике на среднем огне.Когда сахар начнет таять,непрерывно его помешивать. -Через 3 -4 минуты сахар приобретет янтарный цвет. -Добавить масло , влить сливки, посолить. Постоянно мешать.Переставить регулятор на первый уровень (или уменьшить огонь). Если влить сливки прямо из холодильника,карамель соберётся в кусок.Ничего страшного,продолжаем мешать,карамель снова растает. Я в этот раз влила сливки комнатной температуры,карамель в кусок не собралась. -Варить крем примерно 10-15 минут,помешивая. -Перелить в стерильную емкость для конфитюра ,хранить в холодильнике до 15 дней После остывания соус становится гораздо гуще. Для торта "Крем-брюле" соус нужен более тёмный. Поэтому сахар доводим не до янтарного,а до коричневого цвета. Соус варим минут 20-25. Получается соус цвета какао.