Всем гурманам на заметку! 5 Блюд из баранины!
Баранья нога с розмарином и анчоусами
Ингредиенты
Баранья нога (около 3 кг)
Свежие травы: розмарин, тимьян, шалфей
10-15 анчоусов в масле
3 - 5 зубчиков чеснока
100-150 мл оливкового масла
Соль, черный перец
Способ приготовления
1
Баранью ногу зачистить и тонким лезвием ножа сделать глубокие проколы по всей поверхности. Полученные надрезы нафаршировать анчоусами. Анчоусы просолят мясо и придадут ему, свой, особый вкус. Анчоусы вставляем глубоко, иначе при запекании кончики могут подгореть и получится острый привкус.
2
В те же отверстия вставить веточки свежих трав, после чего все аккуратно стянуть кулинарным шпагатом.
3
Заранее сделать ароматное масло. В отдельную емкость добавить пару -тройку порезанных зубчиков чеснока, немного перца горошком, немного свежего розмарина, тимьяна и залить все оливковым маслом. Дать настояться.
4
Смазать полученным маслом ногу и отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30 минут. Не забывать переворачивать ногу каждые 10 минут. По прошествии 30 минут, ногу достать и снова смазать маслом со всех сторон. Всего готовить ногу из расчета 30 минут на 1 кг мяса. Все это время переворачивать ногу каждые 10 минут.
5
Через 30 минут снова достать ногу и опять смазать маслом.
6
Для полного контроля желательно замерять температуру внутри самой толстой части ноги кулинарным термометром. Температура не должна превышать 60 градусов. В этом случае получаем прожарку с розовым оттенком и сочное, нежное мясо. Если любите более прожаренное мясо, длительность приготовления можно увеличить.
7
По приготовлении мяса, его стоит вынуть, уложить на подогретое блюдо или форму для запекания и плотно завернуть фольгой, а затем укутать в полотенце на 30 минут.
8
При подаче нарезать мясо тонкими ломтиками и подавать с соусами и любимым гарниром.
Басма
Ингредиенты
1 кг баранины (подойдёт лопатка или иное мясо с косточкой и жиром)
500 - 700 г картофеля
400 г моркови
Лук, равный количеству мяса
1 - 2 головки чеснока
1 острый перец
Средний кочан капусты
2 болгарских перца
1-2 баклажана
2 помидора
2 зеленых яблока
Зелень: петрушка, кинза, базилик
Специи: зира, кориандр, черный перец, соль
Способ приготовления
1
В холодный казан уложить порезанное небольшими кусочками мясо, жиром вниз. Мясо присолить и присыпать растертой зирой.
2
Лук нарезать полукольцами и выложить весь на мясо. Присолить. Помидоры нарезать и выложить поверх лука. Если кожа у помидор грубая - снять. Поверх помидоров уложить слой моркови, порезанной толстыми кружками.
3
Картофель очистить. Крупный картофель порезать пополам или мельче, средний - оставить целиком. Выложить картофель поверх моркови, посолить и при желании, можно добавить сухих трав по вкусу. Также поступить с остальными овощами.
4
Добавить 1 - 2 головки чеснока, очищенного от верхней шелухи и острый перчик. Только следите, чтобы перчик был без проколов и трещин. Зелень укладываем целыми пучками. Снова солим и присыпаем зирой.
5
Осталась капуста. Из целого кочана оставляем несколько крупных листков, а остальную режем крупно. Капусту солим и крепко жмем руками, дабы выделился сок. Плотно укладываем капусту поверх всех овощей, так, чтобы получилась горка. Закрываем все финальными капустными листьями. Укладываем сверху тарелку меньшего диаметра ,чтобы придавить содержимое казана.
6
Желательно, чтобы казан получился с горкой, тогда крышка казана прижмет содержимое. Сверху, для уверенности можно установить груз.
7
Зажигаем под казаном средний огонь и, как только закипит огонь (это обычно минут через 20), убавляем до слабого и оставляем кипеть еще на 40-60 минут. Если казан большой, то время может увеличиваться.
8
Примечание: никакой воды доливать не нужно. Овощи выделят свой сок и в итоге в казане будет достаточное количество вкусного, ароматного бульона.
9
Подавать басму отдельно: мясо и овощи на большом блюде, а бульон наливают в кассы (пиалы). Попробуйте, это фантастически вкусно!
Шурпа
Ингредиенты
Баранина - набор из ребрышек, лопатки и часть от спинки (выбирать так, чтобы в мясе присутствовали и косточки и мякоть и немного хрящей - это даст вкусный и наваристый бульон)
Немного бараньего жира
2 острого желтого лука
1 сладкий лук
4 картофеля
4 средние моркови
2 болгарский перца
2 - 3 помидора
2 сочных яблока
Острый, стручковый перец
Кинза, петрушка, базилик
Способ приготовления
1
В казан налить холодной воды и опустить в него все мясо. Довести до кипения на среднем огне, затем огонь уменьшить так, чтобы кипело не слишком интенсивно и тщательно снимем всю пену.
2
Добавить в казан весь острый лук, порезанный полукольцами. Варить на медленном огне около получаса. Теперь время добавить нарезанное мелко сало и морковь, порезанную кружками и полукружками.
3
Если используете сухой острый перец, на этом этапе можно добавить и его. Прибавить зиру с кориандром. Варить еще час при слабом кипении.
4
Добавить овощи: картофель, нарезанный пополам. Если картофель небольшой, то можно оставить целиком. Добавить яблоки, порезанные пополам. Минут через 5, после того, как закипит, добавить очищенные помидоры, порезанные крупно.
5
Теперь очередь за остальными овощами: болгарский перец порезать полукольцами, а свежие травы крупно нарубить. Все это добавить в шурпу и выровнять по вкусу на соль. Не забудьте про сладкий лук. Нарезать его тонкими полукольцами и тоже добавить в шурпу на 1 - 2 минуты.
Баранина с инжиром в тажине
Ингредиенты
700 г баранины (подойдут и голяшки и лопатка)
1 стакан белого вина
Горсть сушенного инжира
Имбирь
3 зубчика чеснока
Острый перец
Оливковое и сливочное масло
Черный перец, соль
Палочка корицы
Пара гвоздичек
Щепотка шафрана
Способ приготовления
1
На сухой сковороде подсушить специи и смолоть их в ступке вместе с солью. Мясо натереть специями и маслом и оставить мариноваться на час.
2
Обжарить мясо со всех сторон в кастрюле или в тажине, добавить немного мелко нарубленного имбиря, чеснок и острый перец. Влить вино, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1,5 - 2 часа.
3
Инжир замочить. Залить растертый шафран кипятком.
4
Проверить мясо и снять его с костей. Нарезать его небольшими кусочками. Добавить в тажин нарезанный небольшими кусочками инжир и немного уварить соус. Крышкой не накрывать. Мясо вернуть в соус, перемешать и прогреть.
5
Подавать, присыпав кинзой, с долькой лимона.
Бараньи рёбрышки с луком
Ингредиенты
1 кг бараньих ребрышек
150 г курдючного сала или такое же количество растительного масла
500 - 700 г лука
Кориандр, зира, соль, перец
Способ приготовления
1
Бараньи ребрышки разделать на небольшие, порционные кусочки, лук нарезать полукольцами. Казан разогреть и вытопить до аппетитных шкварок курдючное сало. Если вы используете растительное масло, то его достаточно просто хорошо разогреть.
2
Заложить в казан ребрышки и готовить до 5 минут, до красивого золотистого цвета, не забывая постоянно помешивать. Добавить растертую зиру и кориандр.
3
Уложить лук сверху на мясо ровной, аккуратной шапкой. Перемешивать его не нужно.
4
Плотно закрыть казан крышкой, уменьшить огонь и оставить готовиться 40 минут - 1 час. Время зависит от количества и температуры. Поэтому в конце приготовления крышку можно открыть и попробовать. Выправить вкус на соль и перец, перемешать содержимое казана и подождать еще пару минут, чтобы мясные и луковые соки на дне казана образовали нечто вроде соуса.
5
Подавать, выложив ребра на лепешку или лаваш, присыпав любимой зеленью и крупно смолотым черным перцем.
Комментарии