Вкусные котлеты. Опрос - а знаете ли вы мясо)))

Возьмём самое простое, классику, котлеты из фарша говядина+свинина.

Какое мясо надо покупать для того, чтобы приготовить фарш, какую часть?

Хочу послушать комментарии и научу тех, кто не знает, как приготовить ( из каких частей) самые вкусные и сочные котлеты :)